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　　說起芝麻酥糖，那香甜、酥脆的口感是不少濱州人童年的記憶，這個(gè)從清代咸豐年間流傳至今的小吃，百年來，歷經(jīng)常家?guī)状诵目谙鄠?，成為了享有盛名的濱州名吃。

　　其實(shí)，制作芝麻酥糖的用料十分簡單，白糖和芝麻，但要做得正宗好吃，全靠制作藝人的經(jīng)驗(yàn)。熬糖是第一步，而這一步最重要的就是火候，200℃以上的高溫將白砂糖熬成焦黃色，當(dāng)鍋內(nèi)沸騰且泛起朵朵金花時(shí)就迅速離火，倒在擦了油的石案板上降溫。此時(shí)，熬好的糖漿向四周緩慢流動(dòng)，稍稍有些凝固就要開始一場力的較量。

　　打糖是第二步，講究力道，這個(gè)步驟和翻面是一個(gè)道理，需要不停地翻繞。只見常家芝麻酥糖由第五代傳人常東磊將攤在板子上的糖漿聚攏，用兩根竹棍挑起，反復(fù)拉伸攪挑，顏色慢慢變淺，呈白色絲順為佳。這一步極考驗(yàn)制作者的臂力，用多大勁兒、拉伸多少次全憑手上和心中的一桿秤。

　　拉好的糖坯需要迅速放入鋪滿芝麻面的鍋內(nèi)，鍋內(nèi)溫度始終保持在40—50℃左右，太冷糖會(huì)變硬無法拔絲，太熱糖又會(huì)變得太軟。糖坯埋在芝麻面下面，制糖工人從糖坯上揪下一塊，中間掏洞，在指尖反復(fù)纏繞16圈后放入盒中定型。每塊酥糖糖絲根根分明、粗細(xì)均勻，每根糖絲上都裹上芝麻面，每塊大小重量幾乎相等，這個(gè)拉絲的過程不過幾秒鐘，確是經(jīng)過了幾代人的傳承。

　　一塊小小的酥糖，不僅制作考究，選料上也十分嚴(yán)格，除了選用上好的白糖，芝麻經(jīng)過漂洗、脫皮、炒制、過篩、晾涼后，最后才能磨成芝麻面，而這個(gè)過程，都需要人工來完成，雖然工序繁復(fù)，但為了保證品質(zhì)，常家的匠人們始終堅(jiān)持著。

　　如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，濱州常家芝麻酥糖在保留原有口味的基礎(chǔ)上增加了核桃、花生、蔓越莓、紅棗等口味，讓消費(fèi)者有了更多的選擇?！斑@是我們?yōu)I州的特產(chǎn)，吃了幾十年了，香、甜、酥、脆，這不特地來買一些給外地朋友也嘗嘗?！奔易〔澈Ｊ房导倚^(qū)的趙大爺說，他是特地騎車子來買芝麻酥糖，為的就是寄給浙滬的朋友們。

　　歷經(jīng)百年，技藝傳承至今，使芝麻酥糖香甜中有了濃郁的滄桑。作為濱州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每當(dāng)空氣中彌漫起芝麻酥糖的香氣，曾經(jīng)的記憶就會(huì)涌上心頭，這是獨(dú)特的家鄉(xiāng)甜味，是屬于濱州的味道。