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　　在山東的美食名片里，有一個繞不過去的名字——德州扒雞。曾經(jīng)的德州扒雞，聲名鵲起得益于德州火車站南來北往的巨大客流……坐綠皮火車、吃德州扒雞，是很多人童年記憶的一部分。今場景迭代，年輕人在消費市場上占比越來越大，這個有著300年歷史的老字號，怎么實現(xiàn)品牌自我革新，適應更多的市場需求呢?

　　崔宸是山東德州扒雞股份有限公司的常務副總經(jīng)理，剛過而立之年的他，在外人眼里，是海歸，是子承父業(yè)的“創(chuàng)二代”，是品牌運營的掌舵人。雖然才進入企業(yè)工作三年，崔宸就已經(jīng)帶著這個百年老字號，開練起了“小號”——魯小吉。

　　“我們是2018年推出的休閑產(chǎn)品系列，然后在去年，2020年正式推出我們“魯小吉”的全新子品牌，這個品牌更多的是針對于年輕的消費群體，滿足他們的一個消費需求。因為它的產(chǎn)品包括扒小雞、雞腿、雞翅，口味更加的多元化，它區(qū)別于傳統(tǒng)德州扒雞的五香口味，它有甜辣、麻辣、蜜汁等等更多新潮網(wǎng)紅的口味在里面，通過這個品牌來拉近我們公司與年輕消費者的距離?！?/p>

　　對于任何一家老字號企業(yè)來說，“傳承與創(chuàng)新”都是永遠繞不開的論題。在崔宸看來，德州扒雞如果沿著堅守傳統(tǒng)的老路一直走下去，做整雞、保持老口味，發(fā)展的天花板是顯而易見的，可是德州扒雞誕生300多年以來，一直都是以整雞形象存在，從售賣整雞到零賣分割品，他們的競爭力在哪里呢?

　　“我們主打是300年古法工藝，就是說我們還是依托于我們的核心競爭優(yōu)勢，德州扒雞國家級的非遺的傳統(tǒng)制作技藝，在“扒”的基礎上進行一些口味的創(chuàng)新，雖然說我們有其他的口味，但是它都是在基于我們扒制的工藝基礎上進行了改良和創(chuàng)新，然后再依托于我們的一個品牌優(yōu)勢和我們的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。”

　　崔宸提到的全產(chǎn)業(yè)鏈，是指德州扒雞從飼料、養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、物流配送一直到終端銷售的整體鏈條，“魯小吉”系列產(chǎn)品的推出，就是崔宸對全產(chǎn)業(yè)鏈充分挖掘的結果，將整雞的分割品進一步深加工，來滿足新消費群體進而彌補市場空白。

　　“比如說我們的雞胗雞心，這些都是源自于我們自己的雞，因為我們做扒雞要凈白條，凈白條就要掏膛，那掏膛之后，它的雞胗、雞心這些雞腹產(chǎn)品，包括它的一些分割品，我們可以再進一步的充分利用?！?/p>

　　與印象中的老字號企業(yè)不同，在德州扒雞工業(yè)園里，廠房林立，大型設備比比皆是，這里更像是一家頗具規(guī)模的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。從傳統(tǒng)手工作坊到全自動生產(chǎn)線的早布局、早轉變，支撐了德州扒雞如今在全國600多家門店的經(jīng)營。

　　生產(chǎn)運營中心副主任張慶勇介紹道，我們現(xiàn)在的現(xiàn)代化車間是2013年7月份正式投入使用的。第一個就是提高了我們的生產(chǎn)效率，整個的從毛雞宰殺和到煮制到包裝這一塊自動化程度提升，再一個就是我們對工藝的標準化和品質提升很大。只有生產(chǎn)瓶頸解決了，品質穩(wěn)定了，銷售市場才能夠向外拓展。”

　　不過，無論企業(yè)如何發(fā)展，崔宸都清醒地知道，德州扒雞得以三百年飄香的根在哪里——是古法炮制。雖然早已經(jīng)全部實現(xiàn)了車間生產(chǎn)，但是所有標準還是嚴格遵從傳統(tǒng)技藝，比如扒雞定型要雙腿進肚，雙翅嘴出，形似“鴨浮水面，口銜羽翎”，如今第十代傳承人崔嶺除了在車間指導流水線工人，還要手把手帶徒弟，“師徒傳承”一直都在延續(xù)。

　　一只傳承了三百多年的扒雞，口感細膩、色紅味濃;一鍋翻滾了三百多年的老湯，醇香四溢、薪火相傳……在崔宸心里，無論是新技術還是新手段，無論是新市場還是新顧客，他所做的一切，都是為了讓德州扒雞這個老字號，跟上時代的步伐。

　　在崔宸看來，始創(chuàng)于1692年的德州扒雞，經(jīng)過了這一系列時代的洗禮，就是要匠心精神傳承下去。“德州扒雞也是我們德州的一張名片，乃至山東的一張名片，所以說我們也要把這張名片打造得更好，擦得锃亮，然后讓德州扒雞這種中華傳統(tǒng)美食，不僅能夠在全中國來進行推廣，乃至飛向全世界，真正地把中華傳統(tǒng)美食，這種文化的底蘊和傳承傳達給整個全世界，把我們的這種優(yōu)秀的文化傳播出去?！?/p>